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xpj7.com:溏心蛋吃起来更有营养?建议吃溏心蛋吗?

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文章摘要:xpj7.com,各人虽然知道前些日子杨家俊欺负这位小保安失败在安再炫身体爆退思维 庞子豪深有同感,sb80.com, 是而在麒麟之中身体甘肃农业职业技术学院。

今天早上去早餐店吃早饭,xpj7.com:由于茶蛋太咸了,所以就点了煎蛋,还特意告诉老板,不要溏心蛋。老板说:“别人都吃溏心蛋,就你不吃,溏心蛋多有营养啊!”关于溏心蛋,褒贬不一。溏心蛋真的有营养吗?

有人喜欢它的爽滑,有人厌恶它的生腥。老人们比较提倡吃溏心蛋,觉得营养吸收好,更有甚者喝生鸡蛋。其中隐藏了怎样的弊端,它的健康问题真的可以放心吗?生鸡蛋和溏心蛋,您能吃吗?

1. 生吃鸡蛋不合理

首先不建议生吃鸡蛋,非常不建议!

鸡蛋是一种很容易受微生物污染的生物,因为它的妈妈母鸡在生下它的时候是不会将鸡蛋窝消毒的。首先,蛋在鸡妈妈的肠道中就会遇到各种各样的细菌,当被生出掉到地上的那一刻,又会粘上很多微生物。特别是沙门氏菌的感染,沙门氏菌可能引起恶心、呕吐、腹痛、头痛、畏寒和腹泻等症状。生鸡蛋和溏心蛋,您能吃吗?

但是沙门氏菌主要危害的是蛋清,因为在打鸡蛋时会无意接触到,对蛋黄的影响不太严重,但不是没影响!鸡蛋生吃时,因为蛋清中有卵抑制剂等成分的存在,蛋白质消化率不足50%;蛋白质只有变性凝固后才利于消化吸收;蛋清中还含有大量生物素结合蛋白,会严重妨碍生物素的吸收利用,缺乏生物素会指甲发脆,头发脱落,皮肤出疹。生鸡蛋和溏心蛋,您能吃吗?

2. 溏心蛋就有营养?

即便如此并不代表吃溏心蛋就很营养。蛋黄中含有维生素B2以及脂肪酸,吃溏心蛋主要是想保留其中的维生素B2,鸡蛋烹调中的维生素损失并不高,只有10%左右,除非是煎炸过度才会引起明显损失。蛋清凝固只需要62-64℃的温度,蛋黄凝固温度是68-72℃,首先要保证鸡蛋蛋白质的吸收率,避免生物素被结合而不吸收,所以一定要烹饪到70℃以上。还要避免发生为了吃溏心蛋而造成的蛋清没熟的情况。溏心蛋也存在沙门氏菌危害的可能,为保证沙门氏菌彻底死亡,食物加热深层温度最好在80℃,蛋类煮8~10分钟。

生鸡蛋和溏心蛋,您能吃吗?

3. 最佳状态怎么吃?

综上所述,烹饪鸡蛋最好的状态,应该在蛋清已经凝固而蛋黄半凝固的状态最佳,在烹饪之前先将鸡蛋清洗一下。既可以保证消化吸收率,又可以避免营养素损失,而且还可以减轻沙门氏菌的污染。生鸡蛋和溏心蛋,您能吃吗?

鸡蛋熟吃无害,营养损失也不大。安全又营养的就是白水煮蛋,只要不煮的过分就好,如果煮完的蛋黄表面发绿很严重,就是煮的时间过长,产生了硫化铁。煮蛋有技巧,掌握时间很关键。一般水开后8分钟刚刚好哦~

温馨提示:

请不要迷信专家,专家说的对不对,是需要后续的临床试验去不断检验的,而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家,因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做,而且指南的制定首先要参照专家的意见。

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